Degustazione Radici
Amuse Bouche
Tartare di petto e coscia d’anatra, salsa verde di friarielli all’aceto di champagne, maionese piccante e jus d’anatra
Cappelletto al ragù napoletano, salsa di pane cafone, colatura di provola affumicata, olio al pomodoro e al basilico
Manzo, cipolla genovese al tartufo, vaniglia, salsa di lampone fermentato e jus di manzo
Predessert
Cremoso di caprese al cioccolato, spugna alle mandorle, crumble al fondente e gelato di mandorla
Piccola Pasticceria
Il menù degustazione è da intendersi per l'intero tavolo - COPERTO: 5 p.p.
Degustazione Il canto di partenope
Amuse bouche
Tataki di ricciola, dressing agli agrumi, alioli e maionese al basilico
Spaghettone, vongola verace, bottarga di tonno, salsa dolce di limone e fregola soffiata
Cernia, maionese di provola affumicata e friarielli
Predessert
Millefoglie, crema diplomatica alla vaniglia e zabaione al lampone
Piccola Pasticceria
Il menù degustazione è da intendersi per l'intero tavolo - COPERTO: 5 p.p.
Degustazione Sottobosco
Amuse bouche
Cardoncello arrosto, tosazzu, nocciola e caprino
Tortello ai funghi porcini, cerfoglio e variazioni di porcino
Pâté en croûte di funghi, purea di sedano rapa e jus di funghi
Predessert
Bavarese al mascarpone, crema dolce ai funghi, terra al cacao e gelato al ginseng
Piccola pasticceria
Antipasti
Ricciola
Tataki di ricciola, dressing agli agrumi, alioli e maionese al basilico
28
Anatra
Tartare di petto e coscia d’anatra, salsa verde di friarielli all’aceto di champagne, maionese piccante e jus d’anatra
28
Cardoncello
Cardoncello arrosto, tosazu, nocciola e caprino
24
Coniglio
Kebab di coniglio e lardo di Patanegra, crema di carota affumicata al cumino, jus BBQ e maionese al prezzemolo
26
San Pietro
San Pietro, salsa di cozze e friggitelli
28
Primi Piatti
Spaghettone
Spaghettone, vongola verace, bottarga di tonno, salsa dolce di limone e fregola soffiata
28
Cappelletto
Cappelletto al ragù napoletano, salsa di pane cafone, colatura di provola affumicata, olio al pomodoro e al basilico
28
Tortello
Tortello ai funghi porcini, cerfoglio e variazioni di porcino
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Candela
Candela al forno ripiena di coniglio all’ischitana, il suo fondo, salsa all’aglio dolce e timo
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Mezzo pacchero
Mezzo pacchero all’amatriciana di calamaro, pecorino e melassa di cipolla all’aceto balsamico
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Alcuni prodotti da noi acquistati, di pesce e di carne, hanno subito trattamento di abbattimento a-21 conforme alla prescrizione reg. (CE) 853/2004.
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Allergeni
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